Les larmes d'Ema

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Age moyen des parcelles: 16 ans

Sols: Marnes gréseuses et Terrasses villafranchiennes

Cépages: Viognier, Chardonnay, Sauvignon blanc

Conduite: Cordon de Royat

Rendement : environ 50 hl/ha

Vinification: Macération pelliculaire pour le Sauvignon puis pressurage doux avec pressoir pneumatique. Vinification séparée des trois cépages à basse température (16-18°C) en cuve inox et en fûts de chêne pour une partie du chardonnay.
Bâtonnages réguliers pendant 3 mois.

Age moyen des parcelles: 31 ans

Sols: Terrasses villafranchiennes

Cépages: Syrah

Conduite: Cordon de Royat

Rendement: environ 40hl/ha

Vinification: Macération carbonique pour quart du volume. Fermentation lente sous contrôle des température (25-30°C) pour le reste avec remontages ou délestages quotidiens.
Elevage de 12 mois en cuve.